Sal de espuma, queso, aloe vera y aceite de oliva de Fuerteventura en El Corte Inglés e Hipercor
11 de octubre de 2013 (14:07 h.)
El
sector primario de Fuerteventura expone sus productos en los supermercados y
restaurantes de la cadena en Gran Canaria y Tenerife
La
promoción incluye charlas, menús especiales y un 'show cooking'
11 de octubre de 2013
Los
productos más característicos de Fuerteventura protagonizan desde ayer y hasta al
23 de octubre una campaña conjunta dirigida a comercializar y dar a conocer el
queso, la sal de espuma, el aloe vera y el aceite de oliva majoreros en los
supermercados y restaurantes de El Corte Inglés e Hipercor de Canarias.
Se trata
de una iniciativa conjunta entre el Cabildo de Fuerteventura y El Corte Inglés
-con la participación de Coag Canarias- que, bajo el título de Feria de
Productos Agrícolas y Ganaderos de Fuerteventura, contará durante dos semanas
con tres espacios de venta específica en el Hipercor de Siete Palmas y el
Supermercado de El Corte Inglés de Mesa y López, en Gran Canaria, y en el
Supermercado de El Corte Inglés de la Avenida 3 de mayo, en Santa Cruz de
Tenerife.
La campaña
se completa con dos charlas específicas sobre el aceite de oliva y el aloe
vera, la inclusión de un menú con productos de Fuerteventura en los
restaurantes de la cadena realizado por los alumnos del Ciclo de Grado Medio de
Cocina y Gastronomía del IES Puerto del Rosario, y un show cooking a cargo del
chef Gustavo Guerra Brito, joven majorero formado en este mismo ciclo y
actualmente responsable de la cocina del Hotel Atlantis Bahía Real (5 Estrellas
Superlujo).
La
inauguración de la campaña tuvo lugar ayer con la presencia del presidente del
Cabildo, Mario Cabrera, la consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca en esta
institución, Rita Díaz, y directivos de El Corte Inglés y Coag Canarias.
Presidente
y consejera adelantaron los motivos de una iniciativa que se dirige a potenciar
en el mercado canario la presencia de los productos emblemáticos del sector
primario majorero.
"Es el
fruto de siglos de trabajo en el campo de Fuerteventura; la constancia y el
mimo en la consecución del producto ha permitido a los hombres y mujeres del campo
y la mar de Fuerteventura alcanzar mayores cotas de calidad y el reconocimiento
unánime de los consumidores", dijo la consejera, que destacó la cualidades
del queso majorero, premiado a lo largo y ancho del planeta y reconocida su
excelencia dentro del sello de la Denominación de Origen del Queso Majorero.
El
presidente añadió que la sal de espuma y el aceite de oliva de la Isla "están
llamados a consolidarse también como productos de referencia cada uno en su
ámbito. Tras los análisis realizados, un producto tradicional como es la sal de
espuma de las Salinas del Carmen se ha revelado como un producto gourmet de
primerísima calidad, al igual que el aceite de oliva que se produce en la Isla,
desde hace poco tiempo, ha resultado ser un producto excelente y singular que
refleja en sus sabores la aridez pero también la riqueza del suelo majorero".
Ambos
mandatarios resaltaron también la enorme variedad de productos derivados del
aloe vera que surgen de las instalaciones de Aloe Vera Internacional de
Tiscamanita para la elaboración de derivados en el ámbito de la cosmética, la salud
o la alimentación.
FERIA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y GANADEROS DE FUERTEVENTURA
Jueves 10
de octubre / Inauguración
Martes 15
de octubre / Charlas monográficas sobre el aceite y el aloe vera en El Corte
Inglés de Mesa y López
Charla
sobre el aceite de Fuerteventura a cargo de Jacob Negrín, capataz de la
Almazara del Cabildo en la Granja Agrícola de Pozo Negro.
Charla
sobre el aloe vera de Fuerteventura a cargo de Armando Melián, gerente de Aloe
Vera Internacional SA.
Viernes 18
y sábado 19 de octubre / Menú Fuerteventura
Durante
todo el día, en el Restaurante del Hipercor de Siete Palmas (Gran Canaria)
Inclusión
en el menú del restaurante de una propuesta gastronómica confeccionada con
productos de Fuerteventura, elaborada por los alumnos del Ciclo de Grado Medio
de Cocina y Gastronomía del IES Puerto del Rosario.
Viernes 18
de octubre / Show Cooking
19:00
horas, Restaurante del Hipercor de Siete Palmas (Gran Canaria)
Show
cooking a cargo del chef Gustavo Guerra Brito, joven majorero natural de los
Llanos de la Concepción, formado en el ciclo y actualmente responsable de
cocina en el Hotel Atlantis Bahía Real de Corralejo (5 Estrellas Superlujo).
Charla
sobre la Sal de Espuma de Las Salinas del Carmen a cargo del representante de
Salinas Marinas de Canarias y especialista en salinas tradicionales Alberto
Luengo.
PRODUCTOS DE FUERTEVENTURA
El queso majorero
La
ganadería es una actividad que ha estado presente en Fuerteventura desde que se
conoce su poblamiento, hace aproximadamente entre 2.000 y 2.200 años. Los
vestigios arqueológicos de los primeros pobladores están asociados a restos
cápridos que han aparecido en los yacimientos de la Isla, lo que demuestra que
desde muy temprano estos pobladores, conocidos como el pueblo maho, subsistían
en parte gracias a la ganadería. De igual manera, la historia documental
recogida en las crónicas de los conquistadores europeos de Fuerteventura (Le
Canarien), entre los siglos XIV y XV, hace referencia a la actividad ganadera.
En cuanto
a la importancia histórica de la ganadería caprina en Fuerteventura, se
entiende por las particularidades de un animal que ofrece un alto rendimiento
lácteo y de carne, que es poco exigente con los pastos y con el agua y muy
resistente al clima. Además, con el paso de los siglos, los ganaderos majoreros
han ido seleccionando los mejores ejemplares en un proceso de evolución
genética que ha desembocado en una raza que hoy se encuentra registrada y reconocida
como especie propia, y que está hoy en día ampliamente reconocida y extendida
por toda Canarias, África y América.
La
preponderancia de la ganadería se manifiesta también en la extracción de
productos lácteos, tal y como evidencia la gran cantidad de yacimientos
aborígenes que han dejado constancia de elementos de cerámica o de cuero
utilizados para conservar o elaborar productos como leche mecida, quesos, etc.
Toda esta
cultura generada alrededor de la ganadería caprina se ha conservado en Fuerteventura
durante generaciones, haciendo evolucionar el queso majorero hacia un producto
distinguido por su excelencia y por la calidad de su materia prima, la leche.
Además, cada ganadero, cada familia, cada pueblo, dota a sus quesos de un toque
particular.
A partir
de los años 80 del siglo XX, a raíz de la integración institucional en el
Mercado Común Europeo, el sector quesero afrontó un importante proceso de
modernización. Sin embargo, y a diferencia de otras regiones en que la
producción quesera se concentró en grandes cooperativas o empresas, en
Fuerteventura, con el apoyo de las instituciones, se optó por un modelo que
siguió el sistema tradicional, dando lugar a las denominadas ‘miniqueserías’.
El
resultado es una enorme variedad dentro de un mismo producto, el queso
majorero, que se produce en pequeñas queserías familiares -o constituidas en
forma de pymes- a partir de la leche de cabra obtenida en sus propias granjas
ganaderas, y comercializando sus propias marcas.
En la
actualidad coexisten en Fuerteventura más de medio centenar de marcas de queso
–de las que una veintena se integran en el Consejo Regulador de la Denominación
de Origen del Queso Majorero- que comparten características como la calidad de
la leche y la genética de las cabras que la producen. No obstante, gracias a
las sutiles diferencias que otorga a sus quesos cada productor, hoy es posible
degustar una enorme variedad de sabores y calidades muy singulares dentro de un
mismo territorio insular.
Sal de Espuma
En las
Salinas del Carmen (Antigua) todavía se obtiene la sal como lo hicieran los
antiguos salineros desde el siglo pasado. Reconvertido en el Museo de La Sal,
esta antigua industria continúa produciendo unos de los productos, en su
género, más singulares del mundo: la sal de espuma de Fuerteventura.
La Sal
Natural de Espuma Marina de Fuerteventura es el resultado de la cristalización
en sal seca de la espuma marina, generada mediante el golpeo natural de las
olas en las rocas provocado por los fuertes vientos alisios, levantando la
espuma del mar hasta más de 4 metros para entrar en el saltadero de las salinas
y el canal de alimentación hacia las mismas. Los minerales y oligoelementos más
nobles de la sal se acumulan en grandes cantidades en la espuma del mar,
oxigenada a su vez por la fuerte dinámica de las olas. Se trata de una sal
natural de excepcional calidad única en el mundo.
Mantiene
un sabor muy equilibrado y suave al paladar, deshaciéndose rápidamente en boca
sin dejar rastro de sequedad. Es una sal medicinal gourmet de igual importancia
que la Sal Líquida Natural de Formentera, la cual contiene cinco veces menos
Sodio que cualquier otra sal, un ochenta por ciento menos.
Lo que
entre los siglos XVI y XVIII fue una industria con cierto desarrollo en
Fuerteventura, con diversas explotaciones funcionando a lo largo de toda la
Isla en zonas como El Marrajo en Isla de Lobos, Gran Tarajal, La Hondurilla en
Caleta de Fuste o El Charco en Puerto del Rosario, además de numerosos
cocederos naturales que utilizaba la población, en la actualidad, la producción
de sal en la Isla se ha visto reducida a la que se desarrolla en las Salinas del
Carmen, en al municipio de Antigua, después de que en el siglo XIX los
procedimientos industriales relegaran la producción artesanal prácticamente al
olvido.
Adquiridas
por el Cabildo hace 15 años para convertirlas en el actual Centro de
Interpretación de la Sal, las Salinas del Carmen continúan produciendo sal
según el método tradicional, y han permitido mantener vivo el oficio ancestral
del salinero.
Los
análisis realizados han demostrado que, en comparación con una sal
convencional, la Sal de Espuma de Fuerteventura tiene diez veces mas magnesio,
siete veces más sulfatos (de magnesio y de azufre, dos minerales necesarios
para el ser humano pero que en las últimas décadas han ido desapareciendo de la
cadena alimenticia, debido a la sobreexplotación del suelo), y cuatro veces más
potasio (mineral diurético que contrarresta los efectos del sodio). Igualmente,
los niveles de sodio de la sal de espuma, que es el componente asociado a los
perjuicios asociados a la sal, es menor que la sal comercial convencional. En
este sentido podría calificarse, al igual que la Sal Líquida Natural de
Formentera, como una sal medicinal gourmet, que contiene cinco veces menos
Sodio que cualquier otra sal, un ochenta por ciento menos.
El aceite de oliva
El aceite
de oliva es un producto joven en Fuerteventura. La zafra y la campaña de
molienda que coordina el Cabildo de Fuerteventura alcanzó el año pasado los
68.000 kilogramos de las distintas variedades de aceituna recolectadas y una
producción total de unos 9.000 litros de aceite, una modesta cifra teniendo que
surge de la participación en la iniciativa de un centenar de pequeños
productores.
No
obstante, se trata de un producto que, atendiendo a los resultados, está
generando una gran expectación en la Isla, tal y como confirman los análisis
que dan unos niveles de acidez de entre sólo el 0,1% y el 0,2% al aceite de
Fuerteventura, así como la opinión de los expertos que ratifican su excelencia
en valores como su afrutado, así como unas características organolépticas, físico-químicas
y alimenticias excepcionales.
La
almazara del Cabildo de Fuerteventura que funciona de forma totalmente gratuita
para los agricultores majoreros se puso en marcha de forma experimental desde
el año 2006, su funcionamiento se fue perfeccionando y desde el 2008 ya cuenta
con todas las acreditaciones sanitarias y de calidad necesarias. Desde entonces
hasta ahora su producción ha ido creciendo de forma exponencial, y dos grupos
de olivicultores de la Isla se han lanzado a elaborar su propio aceite tras
adquirir pequeñas almazaras privadas.
Igualmente,
el sector ha visto como varios de los productores majoreros están derivando su
aceite hacia una producción netamente ecológica, experimentando grandes
resultados en su comercialización. Una de las últimas novedades del sector es
la reintroducción en la campaña de la aceituna verdial del país, variedad que
se viene potenciando, reproduciendo y distribuyendo a partir de los olivos
centenarios de Fuerteventura, adaptados la dureza de la climatología de
Fuerteventura.