Medio
centenar de profesionales se acerca a las cualidades culinarias del producto
estrella de Fuerteventura mediante un seminario teórico y práctico impartido
por la técnico de la DO Queso Majorero Rosa González
Esta
tarde, 'show cooking' a cargo de Samuel López; mañana, cata de aceite de oliva
de Fuerteventura, a las 12:00 horas, en el Hotel Princess
3 de diciembre de 2013
El queso
majorero es el producto alimenticio estrella de la isla (en 2012 se produjeron
393.000 kilos) y también puede serlo de la cocina turística de Fuerteventura.
Ese es el objetivo del 'Seminario y Cata de Quesos Majoreros DO' que se ha
desarrollado este mediodía en el Hotel Robinson Esquinzo, dentro del programa
del Taller de Turismo y Formación de las Jornadas de Hostelería y Turismo de
Pájara (JHTP) 2013.
Más de 50
profesionales de la hostelería se han dado cita en una nueva actividad de las
JHTP que creó el pasado año el Ayuntamiento de Pájara y que cuenta con el apoyo
del Patronato de Turismo de Fuerteventura.
La
concejala de Turismo, Rosa Cabrera, dio la bienvenida al acto y destacó que
"en estos dos años han pasado más de 500 profesionales por estos cursos,
que llegarán a cerca de mil a final de este año; es precisamente su esfuerzo
por mejorar su formación lo que eleva la calidad del destino".
El gerente
del Patronato, Moisés Jorge, se refirió a las "buenas perspectivas
turísticas de Fuerteventura en la presente temporada y en el próximo año,
cuando prevemos etapas de hasta un 90 por ciento de ocupación".
El
subdirector y el director de Administración del Hotel Robinson Esquinzo,
Andreas Wittman y Javier Aguilera, respectivamente, agradecieron a los
profesionales asistentes su participación en estas JHTP 2013 "porque
ampliar los conocimientos de cada uno de nosotros es incrementar la calidad de
todo nuestro sector".
La ponente
de este seminario teórico y práctico ha sido Rosa González, técnico de la DO
Queso Majorero e investigadora de los productos elaborados con leche de cabra.
"En
la cata del queso se usan todos los sentidos: oído, gusto, olfato, tacto y
vista", explicó en la exposición teórica. "Hoy aprenderemos unos
parámetros básicos para saber ofrecer al cliente un queso óptimo o el tipo de
queso que ha solicitado; la cata del vino es muy interesante pero la cantidad
de matices que aporta el queso es un valor que todavía no se explota en todas
sus posibilidades".
Los
profesionales de hostelería inscritos en este 'Seminario y Cata de Quesos
Majoreros DO' conocieron la escala de temperaturas a la que debe servirse cada
tipo de queso, los olores que pueden apreciarse (lácticos, vegetales, afrutados
y especias, entre otros), las texturas posibles (en tacto: rugosidad,
elasticidad y humedad superficial; en boca: firmeza, adherencia y friabilidad o
fragilidad) o el gusto que nos puede aportar (amargo, ácido, dulce y salado,
pero también el regusto y la persistencia del sabor).
En esta
cata participó Andrea Gavre, directora del restaurante Bistro Bla de Madrid,
uno de los locales de restauración de moda.
El programa del Taller de
Turismo y Formación de las JHTP 2013 continúa con las siguientes actividades de
formación y de promoción exterior:
è Martes 3 de
diciembre. 16:00 horas. Hotel Robinson Esquinzo. 'Show cooking' relacionado con
el queso majorero. Imparte Samuel López Peña.
è Miércoles 4 de
diciembre. 12:00 horas. Hotel Princess (Morro Jable). Seminario de cata de
aceites de oliva de Fuerteventura. Imparte Leo Marrero.
è Jueves 5 de
diciembre. 17:30 horas. Hotel Princess (Morro Jable). Seminario sobre la
excelencia en el servicio de habitaciones para gobernantas y camareras de piso:
'Señoras y señores al servicio de señoras y señores'. Imparte José Ángel Olmo.
è Miércoles 11 de
diciembre. 12:00 horas. Hotel Los Gorriones. Seminario de cata e introducción
al mundo del vino. Imparte Benito Troya Henríquez.
è Viernes 13 de
diciembre. 12:00 horas. Hotel Río Calma. Clase magistral de coctelería y
'flair'. Imparte Miguel Montes.
è Viernes 13 de
diciembre. 14:00 horas. Hotel Río Calma. Acto de clausura con entrega de
diplomas a todos los participantes en las JHTP 2013. Exhibición de coctelería.
Antecedentes
de las JHTP
El Ayuntamiento de Pájara, con
la colaboración del Patronato de Turismo de Fuerteventura, puso en marcha en
2012 las Jornadas de Hostelería y Turismo de Pájara con tres cursos a cargo de
ponentes de primer nivel internacional, continuando la experiencia este año
2013
Las JHTP 2012 incluyeron tres
cursos especializados que desde el primer día vieron desbordadas las cien
plazas previstas para cada jornada. Las clases magistrales de Tahiche Puig
Déniz, especialista en gin-tonic Premium, Óscar Velasco, cocinero con dos
Estrellas Michelin del restaurante Santceloni y ex jefe de cocina de Zalacaín y
Can Fabes, y David Seijás, sumiller del restaurante El Bulli, sirvieron para actualizar
conocimientos pero también para corroborar el interés activo de los
profesionales por ampliar sus conocimientos.
Las JHTP 2013 comenzaron con
tres días de curso intensivo sobre trato al turista con discapacidad dirigido a
tres sectores profesionales muy concretos: recepcionistas y guías; trabajadores
de la restauración; y taxistas, empresas de ocio y recreación y deportes. Este
curso fue un reto de formación pero también empresarial, ya que el colectivo de
personas discapacitadas en la Unión Europea es de 50 millones.
Le siguió el curso de
Seguridad, que cualificó a personal de los hoteles como apoyo activo a víctimas
de infarto, ahogamiento, golpes de calor y accidentes mientras aguardan la
llegada del personal sanitario. En la mayoría de accidentes, paradas
cardiorrespiratorias, hemorragias, ahogamientos, etcétera, los primeros minutos
posteriores al suceso determinan el desenlace del mismo. Esa filosofía es la
que plasmó el temario del curso de Seguridad. Incluyó conocimientos sobre
socorrismo, fundamentos y técnicas de trabajo en el medio acuático, soporte
vital básico, oxigenoterapia, traumatismos en tejidos blandos y asepsia y
desinfección.
Este año 2013 cierra con el
Taller de Turismo y Formación, que incluye ocho actividades específicas sobre
queso majorero (cata y 'show cooking'), vino (cata y conocimiento del
producto), aceite de oliva de Fuerteventura (cata y conocimiento del producto),
técnicas de comunicación para el personal de limpieza de habitaciones, show de
coctelería y un 'work shop' con 200 directivos de agencias de viajes alemanas
en colaboración con el turoperador Alltours.
