Más de 70 profesionales de la hostelería perfeccionan sus conocimientos de
los caldos de la uva dentro de las JHTP 2013
El próximo viernes 13, a las 12:00 horas en el Hotel Río Calma, clase
magistral de coctelería y 'flair' y entrega de diplomas de todo el año
11 de diciembre de 2013
Dentro del trabajo en
sala, el vino ocupa un lugar muy destacado. Tanto su elección como su
conservación son decisiones que marcarán el grado de satisfacción de los
comensales y, posiblemente, una parte importante de su recuerdo en nuestro
destino. Hoy, las Jornadas de Hostelería y Turismo de Pájara (JHTP) 2013 se han
centrado en una cata comentada del caldo de la uva. Las plazas previstas (medio
centenar) se han vuelto a quedar cortas ante la demanda de los profesionales.
El ponente, Benito
Troya, es diplomado en Dirección y Gestión Hotelera. También ha sido docente en
hostelería y turismo en Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) y en la
Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo (FEHT). Es propietario del
restaurante-enoteca 'Newine'.
Este mediodía, más de
70 profesionales de la hostelería han participado en el Hotel Meliá Gorriones
en el seminario de 'Cata e introducción al mundo del vino' como parte del
Taller de Turismo y Formación de las JHTP 2013. Dichas jornadas (cuya primera
edición fue en 2012) están dirigidas sólo a profesionales del sector y están
impulsadas por el Ayuntamiento de Pájara con la colaboración del Patronato de
Turismo de Fuerteventura.
El vicepresidente del
Cabildo y consejero de Turismo, Blas Acosta, resaltó que "la calidad del
sector nace del trabajo de cada uno de ustedes (en alusión a los profesionales
inscritos en las JHTP) y, hoy más que nunca, es determinante; 2014 será para
Fuerteventura un año histórico en número de turistas y del trabajo de las
administraciones, las empresas y los profesionales de la hostelería dependerá
que esos turistas regresen, que se conviertan en fieles a nuestro destino".
La concejala de Turismo
del Ayuntamiento de Pájara, Rosa Cabrera, señaló que "la respuesta de los
profesionales a las distintas convocatorias de las Jornadas de Hostelería y
Turismo de Pájara ha resultado muy enriquecedora; el esfuerzo que realizan para
acudir a estos cursos y actualizar su formación nos motiva para continuar
programando las jornadas y contribuir así a elevar la calidad del sector
turístico".
El director del Hotel Meliá
Gorriones, Pablo Díaz, dio la bienvenida a los más de 70 profesionales
inscritos en este seminario y dijo que "resulta muy satisfactorio ver a
tantos compañeros del sector dedicando parte de su tiempo a conocer nuevas
técnicas y avances profesionales".
El ponente Benito Troya
despertó de inmediato el interés activo de los profesionales. Su primer
mensaje, "el vino es turismo y aporta valor añadido al destino".
La cata tuvo una
primera parte teórica donde explicó los diferentes tipos de elaboraciones de
vino, sus cualidades y diferencias en paladar, la importancia de una
conservación correcta de las botellas, el descorche más adecuado, cómo afecta
la variación de temperatura al sabor, la forma de servirlo, decantación o no,
escanciar o no… Una amplia panorámica práctica del mundo del vino.
La cata se realizó
sobre cuatro vinos: dos de Gran Canaria, uno de Rioja y uno de Rivera del
Duero. "Hay que contarle al cliente las cualidades que se pueden apreciar
en cada tipo de vino".
"Como norma
general, un vino dura el doble de tiempo que tarde en hacerse; no es creíble
que una botella que cuesta siete euros dure diez años, por lo que siempre
debemos tener presente que donde mejor se guarda el vino es en el recuerdo.
Sólo el cinco por ciento de la producción mundial se fabrica para que dure más
tiempo, y el precio de la botella supera los 600 euros".
Explicó que en el
maridaje "sólo hay una máxima: que ni el vino ni la comida solape al otro;
pueden complementarse y pueden contrastarse, pero no anularse".
El programa del Taller de Turismo y Formación
de las JHTP 2013 afronta su recta final con las siguientes actividades de
formación y de promoción exterior:
è Viernes 13 de diciembre. 12:00 horas. Hotel
Río Calma. Clase magistral de coctelería y 'flair'. Imparte Miguel Montes.
è Viernes 13 de diciembre. 14:00 horas. Hotel
Río Calma. Acto de clausura con entrega de diplomas a todos los participantes
en las JHTP 2013. Exhibición de coctelería.
Antecedentes de las JHTP
El Ayuntamiento de Pájara, con la
colaboración del Patronato de Turismo de Fuerteventura, puso en marcha en 2012
las Jornadas de Hostelería y Turismo de Pájara con tres cursos a cargo de
ponentes de primer nivel internacional, continuando la experiencia este año
2013
Las JHTP 2012 incluyeron tres cursos
especializados que desde el primer día vieron desbordadas las cien plazas
previstas para cada jornada. Las clases magistrales de Tahiche Puig Déniz,
especialista en gin-tonic Premium, Óscar Velasco, cocinero con dos Estrellas
Michelin del restaurante Santceloni y ex jefe de cocina de Zalacaín y Can
Fabes, y David Seijás, sumiller del restaurante El Bulli, sirvieron para
actualizar conocimientos pero también para corroborar el interés activo de los
profesionales por ampliar sus conocimientos.
Las JHTP 2013 comenzaron con tres días de curso
intensivo sobre trato al turista con discapacidad dirigido a tres sectores
profesionales muy concretos: recepcionistas y guías; trabajadores de la
restauración; y taxistas, empresas de ocio y recreación y deportes. Este curso
fue un reto de formación pero también empresarial, ya que el colectivo de
personas discapacitadas en la Unión Europea es de 50 millones.
Le siguió el curso de Seguridad, que
cualificó a personal de los hoteles como apoyo activo a víctimas de infarto,
ahogamiento, golpes de calor y accidentes mientras aguardan la llegada del
personal sanitario. En la mayoría de accidentes, paradas cardiorrespiratorias,
hemorragias, ahogamientos, etcétera, los primeros minutos posteriores al suceso
determinan el desenlace del mismo. Esa filosofía es la que plasmó el temario
del curso de Seguridad. Incluyó conocimientos sobre socorrismo, fundamentos y
técnicas de trabajo en el medio acuático, soporte vital básico, oxigenoterapia,
traumatismos en tejidos blandos y asepsia y desinfección.
Este año 2013 cierra con el Taller de
Turismo y Formación, que incluye ocho actividades específicas sobre queso
majorero (cata y 'show cooking'), vino (cata y conocimiento del producto),
aceite de oliva de Fuerteventura (cata y conocimiento del producto), técnicas
de comunicación para el personal de limpieza de habitaciones, show de
coctelería y un 'work shop' con 200 directivos de agencias de viajes alemanas
en colaboración con el turoperador Alltours.
