El
cocinero y docente Samuel López eleva el uso del producto estrella de
Fuerteventura en las JHTP 2013
Mañana,
cata de aceite de oliva de Fuerteventura, a las 12:00 horas, en el Hotel Jandía
Princess
3 de diciembre de 2013
Las
Jornadas de Hostelería y Turismo de Pájara (JHTP) 2013 han elevado hoy el queso
majorero a producto estrella de recetas tan variadas como, en principio,
'incompatibles' con este producto. ¿Un turrón de queso, una sopa, un salteado?
El
cocinero y docente (dos décadas en el Hotel Escuela Santa Brígida) Samuel López
ha realizado un 'show cooking' que ha sorprendido a muchos de los 40
profesionales de la hostelería que han participado en esta actividad del Taller
de Turismo y Formación de las JHTP 2013. Junto al medio centenar de inscritos
en el seminario teórico y práctico de esta mañana (impartido por Rosa
González), los participantes de esta tarde han comprobado que el queso majorero
es un producto de gran calidad con matices y aplicaciones todavía por difundir.
La
concejala de Turismo del Ayuntamiento de Pájara, Rosa Cabrera, señaló que
"el queso que se hace en nuestra isla es un producto que todavía tiene
mucho que decir; la cata de esta mañana lo demostró y su aplicación ahora en la
cocina estoy segura de que ayudará a muchos de los presentes a actualizar su
propia oferta y, con ello, a mejorar la calidad de nuestro destino". Las
JHTP son una iniciativa del Ayuntamiento que cuenta con el apoyo del Patronato
de Turismo.
El
subdirector y el director de Administración del Hotel Robinson Esquinzo,
Andreas Wittman y Javier Aguilera, respectivamente, agradecieron a los
profesionales asistentes su participación en estas JHTP 2013 y recalcaron la
"predisposición del Club Robinson a colaborar en todas las iniciativas que
favorezcan la formación del sector, pues la percepción que un turista tiene de
un establecimiento concreto depende en buena medida de la imagen que tenga del
destino en su conjunto".
Samuel
López realizó varios platos y presentaciones donde el queso majorero fue el
epicentro de una explosión para el paladar. "Soy un enamorado de los productos
de la tierra y un amante de la cocina de Canarias y sus productos, en especial
del queso majorero", dijo.
El
'Salteado de quesos y aguacates con camarones soldado' abrió su exposición
práctica. Es un plato muy sencillo, sin casi cocción pero con un resultado
"espectacular". Samuel López explicó que "durante años intenté
quitarlo de la carta para renovarla, pero una y otra vez me vi obligado a
reincorporarlo porque los clientes preguntaban por él".
Por su
parte, la receta de 'Turrón con queso y frutos secos' que sorprendió por su
sencillez y durabilidad en la cocina. La virtud de esta receta es que aprovecha
los recortes de diferentes tipos de queso "y queda con una presentación
espectacular, como de Jijona".
La 'Sopa
de mojo de tomate canario con queso y polvo de pan de matalahúva' tuvo una
acogida muy entusiasta con comentarios de "muy buena presentación".
Algunos
inscritos en el 'show cooking' no pudieron esperar para acercarse y fotografiar
los platos, en especial el de la sopa. La cata posterior de estas recetas con
base de queso satisfizo a los profesionales participantes en este evento de las
JHTP 2013.
El programa del Taller de
Turismo y Formación de las JHTP 2013 continúa con las siguientes actividades de
formación y de promoción exterior:
è Miércoles 4 de
diciembre. 12:00 horas. Hotel Jandía Princess (Esquinzo). Seminario de cata de
aceites de oliva de Fuerteventura. Imparte Leo Marrero.
è Jueves 5 de
diciembre. 17:30 horas. Hotel Princess (Morro Jable). Seminario sobre la
excelencia en el servicio de habitaciones para gobernantas y camareras de piso:
'Señoras y señores al servicio de señoras y señores'. Imparte José Ángel Olmo.
è Miércoles 11 de
diciembre. 12:00 horas. Hotel Los Gorriones. Seminario de cata e introducción
al mundo del vino. Imparte Benito Troya Henríquez.
è Viernes 13 de
diciembre. 12:00 horas. Hotel Río Calma. Clase magistral de coctelería y
'flair'. Imparte Miguel Montes.
è Viernes 13 de
diciembre. 14:00 horas. Hotel Río Calma. Acto de clausura con entrega de
diplomas a todos los participantes en las JHTP 2013. Exhibición de coctelería.
Antecedentes
de las JHTP
El Ayuntamiento de Pájara, con
la colaboración del Patronato de Turismo de Fuerteventura, puso en marcha en
2012 las Jornadas de Hostelería y Turismo de Pájara con tres cursos a cargo de
ponentes de primer nivel internacional, continuando la experiencia este año
2013
Las JHTP 2012 incluyeron tres
cursos especializados que desde el primer día vieron desbordadas las cien
plazas previstas para cada jornada. Las clases magistrales de Tahiche Puig
Déniz, especialista en gin-tonic Premium, Óscar Velasco, cocinero con dos
Estrellas Michelin del restaurante Santceloni y ex jefe de cocina de Zalacaín y
Can Fabes, y David Seijás, sumiller del restaurante El Bulli, sirvieron para
actualizar conocimientos pero también para corroborar el interés activo de los
profesionales por ampliar sus conocimientos.
Las JHTP 2013 comenzaron con
tres días de curso intensivo sobre trato al turista con discapacidad dirigido a
tres sectores profesionales muy concretos: recepcionistas y guías; trabajadores
de la restauración; y taxistas, empresas de ocio y recreación y deportes. Este
curso fue un reto de formación pero también empresarial, ya que el colectivo de
personas discapacitadas en la Unión Europea es de 50 millones.
Le siguió el curso de
Seguridad, que cualificó a personal de los hoteles como apoyo activo a víctimas
de infarto, ahogamiento, golpes de calor y accidentes mientras aguardan la
llegada del personal sanitario. En la mayoría de accidentes, paradas
cardiorrespiratorias, hemorragias, ahogamientos, etcétera, los primeros minutos
posteriores al suceso determinan el desenlace del mismo. Esa filosofía es la
que plasmó el temario del curso de Seguridad. Incluyó conocimientos sobre
socorrismo, fundamentos y técnicas de trabajo en el medio acuático, soporte
vital básico, oxigenoterapia, traumatismos en tejidos blandos y asepsia y
desinfección.
Este año 2013 cierra con el
Taller de Turismo y Formación, que incluye ocho actividades específicas sobre
queso majorero (cata y 'show cooking'), vino (cata y conocimiento del
producto), aceite de oliva de Fuerteventura (cata y conocimiento del producto),
técnicas de comunicación para el personal de limpieza de habitaciones, show de
coctelería y un 'work shop' con 200 directivos de agencias de viajes alemanas
en colaboración con el turoperador Alltours.
