·
El chef
Nicolo Pippa propone el bocado 'esferificación inversa de queso de cabra
semicurado'
·
La tapa del establecimiento de El Cotillo competirá
con otras 47 de varias comunidades autónomas
·
El Azzurro tuvo que superar una preselección a la que
se presentaron 350 establecimientos de España
·
Casa Marcos y Kactus no participarán en el certamen,
pero sí estarán en Valladolid como ganadores de la Ruta de la Tapa de La Oliva
La Oliva, a 14 de octubre de 2014. El
restaurante Azzuro de El Cotillo es el único establecimiento de Canarias que
concurrirá a la décima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.
El jurado de este año estará presidido por el cocinero Martin Berasategui.
El chef de Azzuro, Nicola Pippa, llevará a la capital del Pisuerga
la propuesta 'esferificación inversa de queso de cabra semicurado',
aprovechando el producto estrella de la gastronomía majorera.
Pippa tendrá que lidiar con 47 tapas y pinchos de restaurantes de
otras 16 comunidades autónomas que concurren al encuentro, cuyo ganador se conocerá
el día 5 de noviembre, después de varios días de catas y clasificaciones.
En el proceso de selección también participaron los otros dos
restaurantes que ganaron en la segunda edición de la Ruta de la Tapa de La
Oliva: Casa Marcos (establecimiento mejor valorado) y Kactus (Tapa de Oro en la
modalidad caliente). Ambos no tomarán parte en el concurso final, pero sí
estarán en Valladolid con sus creaciones gastronómicas por cortesía de las
empresas patrocinadoras Sadicán Distribuciones y Perfaler.
El concejal de Turismo de La Oliva, Marcelino Umpiérrez, desea, en
nombre de todo el municipio, mucho éxito a Azzuro, si bien la propuesta
gastronómica elegida, con el queso majorero como producto base, “es ya una
exquisitez que sabrán apreciar los miembros del jurado”, asegura.
La tapa del restaurante Azzurro obtuvo el primer premio en la
modalidad de “tapa fría” en la última edición de la ruta de la tapa de La Oliva
Cerca de 350 profesionales de bares y restaurantes de todas las
comunidades autónomas presentaron tapas y pinchos de autor a este certamen
nacional Entre las recetas recibidas, las 48 escogidas por el comité de
selección se cocinarán en la Cúpula del Milenio, sede del certamen, y la
ganadora recibirá un premio de 6.000 euros. Un establecimiento hostelero de
Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes e incluirá la tapa
concursante en su oferta durante toda la semana.
Martín Berasategui, el cocinero español distinguido con mayor
número de estrellas Michelin de la guía de restaurantes más acreditada del
mundo, presidirá el jurado del certamen, integrado por acreditados cocineros y
personajes relacionados con la gastronomía.
El X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid,
donde se dan cita los mejores especialistas en tapas de todo el país, se
desarrollará los días 4 y 5 de noviembre en la Cúpula del Milenio, instalada en
la plaza del mismo nombre, a orillas del río Pisuerga
Durante un periodo de tiempo máximo de 25 minutos, cada finalista
preparará siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para ser
fotografiada y exhibirla ante el público. Mediante votación individual se
elegirá al vencedor del concurso, dos subcampeones y los ganadores de los tres
habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones
de tradición y de innovación. El presidente del Jurado dispondrá de voto de
calidad en caso de empates o discrepancias ente los cuatro miembros del jurado
permanente.
