Blas
Acosta: "1.200 compañeros ya se han formado en algún curso y este años
aspiramos llegar a 2.000 profesionales; por tanto, reclamo a los empresarios
que incrementen su esfuerzo de contratación"
El
nuevo curso de formación de Turismo, 'Decoración gastronómica', desborda las
previsiones con más de 270 profesionales inscritos
18 de junio de 2014
El segundo
día de 'Decoración gastronómica con frutas y verduras', con dos sesiones en
Corralejo y Caleta de Fuste, continúa la tendencia de ayer de Esquinzo y
Tarajalejo: la demanda de los profesionales de hostelería ha superado las
plazas previstas. Más de 270 trabajadores y trabajadoras han aprendido el arte
asiático de la talla de vegetales para dar vida y elegancia a los bufés, platos
y cócteles de los hoteles y restaurantes de Fuerteventura, desde la aportación
de un detalle hasta la creación de una auténtica escultura vegetal.
Innovaciones
decorativas y culinarias que nacen de gubias, cuchillos tailandeses,
sacabocados, brochetas, acanaladores y herramientas similares. Desde un fondo
marino de piña, limón y manzana a un jarrón de flores de pimiento rojo, melón y
hojas de calabacín, pasando por el detalle de mariposas de cítricos, un
simpático pingüino de berenjena y la riqueza cromática de una gran rosa roja de
sandía.
Este nuevo
curso de formación de la Consejería de Turismo para profesionales del sector
cuenta con la colaboración de los ayuntamientos de Pájara, Tuineje, La Oliva y
Antigua, los hoteles Robinson Club Esquinzo Playa, R2 Design Bahía Playa de
Tarajalejo, Barceló Corralejo Bay y Barceló Fuerteventura y la Asociación de
Empresarios de Hostelería y Turismo de Fuerteventura (AEHTF).
Turismo
había estipulado dos centenares de plazas para las cuatro sesiones del curso.
Sin embargo, en todos los casos la demanda de los profesionales superó las
previsiones. En Esquinzo participaron más de 80, en Tarajalejo más de 50, en
Corralejo más de 70 y en Caleta de Fuste hay inscritos otros 70 (aunque en los
casos anteriores acudió más gente de la preinscrita). Así, entre los dos días habrán
participado más de 270 profesionales de hoteles y restaurantes de toda la isla.
El
consejero de Turismo, Blas Acosta, explica que "por los cursos de
formación sólo para profesionales que inició el Ayuntamiento de Pájara hace tres
años con nuestro apoyo, y que hemos extendido al resto de municipios de la
isla, han pasado más de 1.200 compañeros y compañeras del sector; este año
aspiramos a llegar a la cifra de dos mil profesionales de hostelería de
Fuerteventura. Con estos datos queda patente el esfuerzo de las
administraciones en mejorar la cualificación de los trabajadores, por lo que
reclamo a los empresarios que incrementen su esfuerzo de contratación para
aumentar la satisfacción de sus clientes, la imagen del destino y la calidad de
vida de los majoreros".
El
concejal de Turismo del Ayuntamiento de La Oliva, Marcelino Umpiérrez, felicitó
a los trabajadores del sector en el municipio "porque la aceptación de los
cursos de formación que impulsa el Cabildo es un gran refuerzo a las dos
industrias que tenemos y de las que vivimos: el turismo y la gastronomía".
El
director del Hotel Barceló Corralejo Bay, Alfonso Girón, señala que su
establecimiento comparte el objetivo de la formación de los profesionales como
herramienta para mejorar la calidad del servicio, por lo que "apoyaremos,
como hemos venido haciendo, las iniciativas del Cabildo que supongan ampliar
los conocimientos y las técnicas de los profesionales de hostelería".
La buena
presentación de un plato precede y condiciona su degustación. Con esta premisa,
la masterclass sobre 'Decoración gastronómica con frutas y verduras' ha abierto
un amplio abanico de detalles de calidad aplicables a la coctelería y a los
bufés. La monitora Judit Comas ha ganado varios premios internacionales en la
materia y dirige una empresa especializada en decoración gastronómica, FrutArt.
"Cada fruta y verdura tiene su uso en decoración, no sólo en la
receta".
Los más de
70 profesionales de hostelería que participaron esta mañana en Corralejo en la tercera
clase magistral aprendieron a realizar múltiples figuras de animales con todo
tipo de frutas y verduras, esculpidas en una sola pieza o combinando diferentes
vegetales.
Plátanos,
papayos, calabazas, zanahorias, puerros, melones, pimientos, manzanas, fresas,
sandías… y mucho más. Con todos estos elementos vegetales no sólo se puede
cocinar sino atrapar la expectación de los comensales. "La comida entra
primero por la vista, luego por el olfato y sólo después llega al
paladar".
"Esto
es sobre todo trabajo de muñeca", dijo Judit Comas. Añadió que para sacar
el máximo provecho de las habilidades de cada uno y del tiempo de trabajo
dedicado a cada pieza "hay que mirar al cuchillo, no a la manzana; es el
cuchillo el que se mueve y con su inclinación da las formas".
