El queso majorero fue una vez más el gran protagonista
del Concurso Nacional de Quesos de Leche de Cabra 'Premios Tabefe 2013',
que ayer tarde dio por finalizada su novena edición con la entrega
de galardones celebrada en el Centro Insular de Arte Juan Ismael.
El presidente del Cabildo, Mario Cabrera, la consejera
de Agricultura, Ganadería y Pesca en la institución, Rita Díaz, y
también del alcalde de Puerto del Rosario, Marcial Morales, que participó
como invitado en el acto, hicieron entrega de estos premios a las queserías
de la Isla galardonadas.
De un total de trece premios posibles (se reconocen
los dos mejores quesos tiernos, semicurados y curados en las categorías
de leche cruda y leche pasteurizada, además del Mejor Queso de Canarias),
las queserías de Fuerteventura se hicieron con siete de estos galardones.
Los resultados se dieron a conocer tras hacerse público el fallo del
jurado, que evaluó los 109 quesos participantes ante las miles de personas
que visitan la feria ganadera insular, Feaga 2013, que acoge cada año
la celebración del concurso.
El presidente Mario Cabrera explicó como los Premios Tabefe se
pusieron en marcha hace casi una década "con la idea de imprimir
un nuevo impulso al queso majorero dentro de un concurso en que se midieran
las queserías de la Isla con los quesos de cabra producidos a lo largo
de todo el territorio nacional".
"Feaga y el Consejo Regulador de la Denominación
de Origen del Queso Majorero han sido dos plataformas que han jugado
un papel importante en la promoción del producto gastronómico estrella
de Fuerteventura", añadió Cabrera, que también valoró como
destacable "que muchos de los premiados de la Isla hayan sido ganaderos
jóvenes, un hecho que evidencia la aparición de una nueva generación
ganadera y quesera que tiene afán de innovación y vocación de ofrecer
un producto de la máxima calidad, pero ligado siempre a nuestras más
arraigadas tradiciones".
Rita Díaz recordó por su parte que "en
el concurso participaron 108 quesos procedentes de todas las Islas de
Canarias a excepción de El Hierro, donde no se hacen quesos únicamente
de cabra sino principalmente mezcla de leches, y de la península, mayormente
de regiones de la mitad sur, como Andalucía y Extremadura".
Quiso la consejera concluir que "esta alta y
competitiva participación supone un prestigio para el concurso y otorga
un gran mérito a los ganadores de cada categoría".
Cata comentada de quesos
Antes de la entrega de premios, la técnico del Consejo
Regulador de la Denominación de Origen del Queso Majorero, Rosa González,
dirigió ante el público presente en el acto una cata comentada de
quesos. Esta práctica sirvió para evidenciar la dificultad de valorar
a los quesos majoreros, al tratarse de un producto que se caracteriza
por su variedad pero también por su enorme calidad.
Durante la prueba se valoraron cuatro quesos premiados
en el concurso, uno tierno, dos semicurados y uno curado. Rosa González
explicó durante el proceso las principales características del método,
que comienza analizando el olor, sigue con la textura en boca y finaliza
con el sabor propiamente dicho, aunque se tienen en cuenta también
otros factores como el tacto.
La cata sirvió para
aprender conceptos como que los quesos tiernos conservan más aromas
lácteos y de yogur, y que a medida que aumenta el tiempo de curación
se incrementan valores como la intensidad, la persistencia del sabor
o la frisabilidad, que mide la manera en que el queso se parte en la
boca.
Sobre las claves para conseguir el mejor producto
posible, dijo la catadora, influyen muchísimos factores como la alimentación
del animal, la manera en que se rompe la cuajada, o los tiempos de cada
parte del proceso, etc.
La Gambuela,
Mejor Queso de Canarias
Entre los quesos del Archipiélago canario que concurren a los Premios Tabefe, el que
obtiene una mayor puntuación sumando las valoraciones del jurado resulta
elegido como el 'Mejor Queso de Canarias'. El galardón recayó este
año de 2013 en un queso semicurado de leche cruda de la quesería 'La
Gambuesa', que obtuvo 1.042 puntos y que fue además el mejor valorado
entre los 108 quesos participantes.
'La Gambuesa' también se hizo con los dos primeros
premios en las categorías de queso curado de leche cruda y queso semicurado
de leche cruda, sumando por lo tanto tres premios en el concurso.
'La Gambuesa’ es una pequeña y joven quesería
que regentan Lorenzo Martín y Natalia Torres, quienes hace siete años
pusieron en marcha esta explotación ubicada en lo alto del Lomo de
Benito Díaz, en Juan Gopar (Tuineje).
Esta gaandería acumula premios y reconocimientos
en diversos concursos internacionales como la World Cheese Aweards de
2011 y 2012, además de Agrocanarias y varias ediciones de los Premios
Tabefe. Martín y Torres comercializan sus quesos en su propia explotación,
'La Gambuela', así como una segunda marca, también de su producción,
llamada 'Pastor Majo'.
PREMIOS TABEFE 2013
Mejor Queso de Canarias 2013 – Premio Tabefe Fuerteventura:
1º Semicurado de leche cruda. ‘Quesería La Gambuesa’ con 1.042, Juan Gopar, Tuineje. 1.000 euros.
Leche Pasteurizada
Quesos Tiernos
1º Quesos Tamasite (Quesería Reyes), Tuineje. 1.000 euros.
2º Quesos Montefrío, Granada. 500 euros.
Quesos Semicurados
1º Quesería Guriamen, La Oliva. 1.000 euros.
2º Quesería Postres del Niño, Castellón. 500 euros.
Quesos Curados
1º Quesería Arquema de Julián Díaz, Tuineje. 1000 euros.
2º Quesería Montesinos de Jumilla, Murcia. 500 euros.
Leche cruda
Quesos tiernos
1º ‘Quesería Tetir’, Puerto del Rosario. 1.000 euros.
2º ‘Quesería Las Cuevas’, La Palma. 500 euros.
Quesos semicurados
1º ‘Quesería La Gambuesa’, Juan Gopar. 1.000 euros.
2º ‘Quesería El Topito’, La Palma. 500 euros.
Quesos curados
1º ‘Quesería La Gambuesa’, Juan Gopar. 1.000 euros.
2º ‘Quesería La Pared’, Pájara. 500 euros.
