"El
vino es turismo y aporta valor añadido al destino", afirma el especialista
en caldos Benito Troya
Esta
tarde a las 16:00 horas, clase magistral de coctelería; y el viernes 9, a las 11:00
horas en el Hotel Bahía Real, cata de aceites y diplomas
7 de mayo de 2014
La correcta
gestión de la bodega de un restaurante marca una diferencia sustancial capaz de
transformar un buen almuerzo en una experiencia para los sentidos. El Taller de
Turismo y Formación (TTF) abordó esta mañana la cata y maridaje del vino para saber
transmitir al cliente las cualidades de una botella antes de abrirla y proponerle
el más adecuado para cada comida y viceversa. "El cliente siempre tiene la
razón, cuando la tiene. Hay que poder argumentar desde la realidad, incluso
catar in situ, un caldo cuestionado para que si se produce el cambio de botella
sea por la sensibilidad del comensal, no por desconocimiento o dudas sobre su
calidad".
El
ponente, Benito Troya, es diplomado en Dirección y Gestión Hotelera. También ha
sido docente en hostelería y turismo en Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) y
en la Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo (FEHT). Es propietario
del restaurante-enoteca 'Newine'.
Esta
mañana, más de 70 profesionales de la hostelería han participado en el Hotel Atlantis
Bahía Real en el seminario de 'Cata e introducción al mundo del vino', dentro
del programa del TTF que organiza la Consejería de Turismo del Cabildo, con la
colaboración del Ayuntamiento de La Oliva y de la Asociación de Empresarios de
Hostelería y Turismo de Fuerteventura (AEHTF). El pasado lunes se dedicó la
jornada al queso majorero con dos talleres que tuvieron lugar en el Hotel
Barceló Corralejo Bay.
En
representación del Cabildo de Fuerteventura estuvo la consejera de Ordenación
del Territorio, Ornella Chacón. "Este Taller de Turismo y Formación les
ayudará a captar la fidelidad de los clientes sorprendiéndolos positivamente. Y
esa sorpresa, esa experiencia única que cada turista busca en sus vacaciones,
se consigue actualizando y mejorando nuestra oferta como destino y como
establecimiento. Y es sólo para profesionales porque son ustedes el primer y el
último contacto que el turista tiene del destino".
El
concejal de Turismo de La Oliva, Marcelino Umpiérrez, destacó la importancia de
"mantener un nivel de calidad estable de nuestra oferta, desde las
infraestructuras comunes hasta los detalles de cada establecimiento. Y en este
proyecto colectivo juega un papel fundamental la actualización de conocimientos
de los profesionales de la restauración, ya que en La Oliva se concentra gran
parte de la oferta insular gracias al turismo, pero también a los vecinos de
Puerto del Rosario que vienen a comer".
El ponente
Benito Troya despertó de inmediato el interés activo de los profesionales. Su
primer mensaje, "el vino es turismo y aporta valor añadido al
destino".
La cata
tuvo una primera parte teórica donde explicó los diferentes tipos de
elaboraciones de vino, sus cualidades y diferencias en paladar, la importancia
de una conservación correcta de las botellas, el descorche más adecuado, cómo
afecta la variación de temperatura al sabor, la forma de servirlo, decantación
o no, escanciar o no… Una amplia panorámica práctica del mundo del vino.
La cata se
realizó sobre cinco vinos: blanco seco DO Lanzarote Bodega Los Perdomos,
variedad de uva Diego; blanco seco sobre lías DO Rueda Bodegas García Arévalo,
variedad de uva verdejo; tinto joven DO Ribera del Duero Bodegas Príos,
variedad de uva tempranillo; tinto de vendimia seleccionada DO Ribera del Duero
Bodegas Príos, variedad de uva tempranillo; y tinto crianza de 2011 DO Ribera
del Duero Bodegas Pico Cuadro, variedad de uva tempranillo. "Hay que
contarle al cliente las cualidades que se pueden apreciar en cada tipo de
vino".
"Como
norma general, un vino dura el doble de tiempo que tarde en hacerse; no es
creíble que una botella que cuesta siete euros dure diez años, por lo que
siempre debemos tener presente que donde mejor se guarda el vino es en el
recuerdo. Sólo el cinco por ciento de la producción mundial se fabrica para que
dure más tiempo, y el precio de la botella supera los 600 euros".
Explicó
que en el maridaje "sólo hay una máxima: que ni el vino ni la comida
solape al otro; pueden complementarse y pueden contrastarse, pero no
anularse".
El programa del Taller de
Turismo y Formación de La Oliva (el lunes hubo cata de quesos majoreros y
showcooking con este producto) continúa esta semana con las siguientes
actividades:
è Miércoles 7 de
mayo. 16:00 horas. Hotel Atlantis Bahía Real. Clase magistral de coctelería y
'flair'. Imparte Roberto Leone.
è Viernes 9 de
mayo. 11:00 horas. Hotel Atlantis Bahía Real. Seminario de cata de aceites de
oliva de Fuerteventura. Imparte Leo Marrero.
è Viernes 9 de
mayo. 13:00 horas. Hotel Atlantis Bahía Real. Acto de clausura con entrega de
diplomas.
